Hudič ni tako grozen kot mononatrijev glutamat.

Mogoče ni toliko prehrambenega dodatka kot miti kot mononatrijev glutamat. Veliko ljudi verjame, da lahko skoraj ubije osebo. Čeprav je v resnici več kot varna.

Torej, kaj je mononatrijev glutamat? To je prehransko dopolnilo, ki hrani daje okus umov, to je beljakovinska hrana (meso, skuta, sir). Na podlagi tega je že mogoče razumeti, zakaj glutamat v sladkarijah ni in ne more biti.

Oseba se počuti pet okusov: kislo, sladko, grenko, slano, in prav ta okus ima umami, ki ga daje glutamat. Že vrsto let so ljudje razumeli, da obstaja pet okusov, toda peti ni mogel natančno prepoznati ali opisati. Nekega dne se je kemik kemik Ikende Kikunae začel zanimati za okus dashi juhe, ki je narejen iz alp Koba. Ta juha se uporablja kot osnova v mnogih azijskih jedi. Hkrati ima svoj poseben okus, ki ga ni mogoče imenovati niti sladko, niti slano, niti kislo, niti pikantno..

Posledično je Kikunae iz alg izločila snov, imenovano glutaminska kislina. Je bel kristalinični prah. Znanstvenik se je odločil, da temu okusu da ime Umami, ki ga lahko prevedemo kot "prijetno". Menimo, da mnogi od vas jedo živila, ki so naravno bogata z glutaminsko kislino. Na primer sojina omaka ali trdi sir kot parmezan. To so izdelki, v katerih lahko najbolj jasno čutite misli..

Za uporabo v industriji je bila sintetizirana sol glutaminske kisline - samo en mononatrijev glutamat. V azijskih državah se uporablja povsod, da jedem daje zelo prijeten okus - umami. Toda iz nekega razloga imamo slab ugled. Ta sol se ne zaznava kot nekaj, kar naredi okus jedi bogatejši: poper naredi sol ostro, sol je slan, limona kisla, glutamat pa okus umami.

Možno je, da je to dejstvo normalno za ta dodatek: tukaj ste: glutaminska kislina je prisotna v katerikoli beljakovinski hrani, telo pa jo sintetizira. In to je esencialna aminokislina! Je eden od nevrotransmiterjev, ki aktivirajo določene receptorje v sistemu vretenčarjev. Če se to ne zgodi, lahko oseba celo razvije bolezni živčnega sistema..

Glutaminska kislina, pridobljena od zunaj, v obliki soli se razcepi tako, kot to počne z mesom ali sirom ali sintetizira v našem telesu. Prekomerna kislina se izloča v telesu. Zato ni stopnje uporabe te snovi..

Zato ni smiselno, da se izdelek ne uporablja samo zaradi prisotnosti natrijevega glutamata v njem. Poleg tega se lahko sol enostavno doda hrani. Dodatno ji bo dodala še prijeten okus. In vse to je brez škode za zdravje..

In kako se počutite glede natrijevega glutamata?

Če vam je članek všeč, naredite repost - delite s prijatelji.!