Zakaj sta vino in čaj tako okusna

Vino in čaj imata odličen okus, vedno sva vedela. Nove raziskave nam končno dajejo odgovor na vprašanje, zakaj imajo tako okusen okus. Letos so odkrili tannosome - rastlinske organele, v katerih nastane sinteza tanina. In prav tannosomi so vir taninov v čaju in vinu..

Zakaj je to pomembno? Prvič, zaradi narave okusa. Ko tanini vplivajo na naše okusne brbončice, čutimo grenkobo. Toda, ko tanini spreminjajo svoje lastnosti s starostjo - dozorevajo - začnemo čutiti njihov okus, skoraj teksturni: najboljši primer je znana "suhost" vina.

Poleg tega smo dolgo časa vedeli za obstoj taninov, vendar nismo vedeli, od kod prihajajo. Zdaj, ko razumemo molekularni mehanizem, lahko uredimo delo različnih delov celice in s tem razvijemo biogoriva - ali spremenimo strukturo in okus vina..