Kulinarične tradicije renesanse

V renesansi so se pojavila nova načela kulinarične etikete, po katerih je postalo običajno zasenčiti okus znanih jedi, da bi jim dali prefinjenost in več okusnosti. To še posebej velja za divjad, katere meso je bilo pogosto težko. Zato je bil zalit v posodah z veliko omake in začimbami. To je končno razblinilo mit, da je bila hrana v starih časih pogosto zastarela - in začimbe so bile domnevno uporabljene samo za takšen razlog..

V procesu kuhanja jedi pogosto poškropi s trsnim sladkorjem in naribanimi oreščki. Vedeti raje, da igro uporablja vsak dan v obliki vodnih ptic. Ptica je bila okrašena z očiščenim perjem, postavljenim na velik pladenj, obrobje igre pa je obsegalo velike kose praženega mesa. Meso je bilo začinjeno s sladko in kislo omako, ki je temeljila na soku iz posušenega grozdja zelenih sort..

V renesansi začimbe niso bile tako redke kot v srednjem veku. Trgovina z vzhodnimi državami se je razvijala s polno hitrostjo. In poper in kumina ter cimet se lahko kupijo v izobilju na vsakem mestnem trgu..

Na mizah plemstva med spremembami jedi se pojavi lahka sladica, podobna sodobnemu sorbetu, v obliki mlečnega želeja z dodatkom mandljev, želatine in sladkorja. Po sorbetu so na mizo postregli z zelenjavnimi jedmi s sirom, sledila pa je sladica v obliki majhnih peciv, oblikovanih kot krona. Torte so ponavadi obložene s cimetom in sladkorjem..

Francosko sodišče je postalo vir številnih prestižnih "kuhinjskih" delovnih mest: vsaj dva sta bila v obliki nadzornika in butlerja. Stjuard je izrezal ribe in meso, vinar pa je bil vedno na zabavi z vrčem, znotraj katerega je bila čista voda. Na ta način bi ljudje lahko vzgojili vino po lastnem okusu ali pa ga mešali..

Vina, ki so bila takrat proizvedena v Franciji, niso bila zelo kakovostna in so ostala zelo slaba. Za njihovo izboljšanje so dodali zelišča, sadje in začimbe. Ko je bilo vino povsem naključno, se je vlije v skledo, kjer je bilo prej žveplo. Tako je bil odkrit čudovit način ohranjanja vin, ki se še danes uporablja. Če pa je vino preveč nasičeno z žveplovimi sulfati, se po njem pogosto pojavijo glavobol in želodčne težave..

Plemiči so v renesančnem obdobju jedli artičoke, sadje in zelo radi igro vseh vrst, kmetje pa so jedli pesa, korenje, zajce, prašiče in piščance..

Po pravilih bontona bi morale biti vse jedi na mizo ob istem času, možno pa je bilo uporabiti le tiste plošče, ki so bile bližje. Kronike so ohranile informacije o kraljevskih in plemenitih praznikih, med katerimi je bilo na mizah lahko hkrati streženih do 248 jedi. Če bi na praznik "sodeloval" celo bik, ki je bil pražen na ražnju in ga ni bilo mogoče popolnoma pojesti, bi lahko ostalo, kar je ostalo, prodali trgovcem, ki so uspešno prodajali meso v deželnih deželah. Tako so navadni ljudje lahko okusili dobrote iz kraljevskih miz: zelenjavno pečenko, katero koli meso, sadje v sladkorju.

Standardni meni renesanse je običajno sestavljen iz treh tečajev: prvi serviran zelenjavni list, pite. Na drugem mestu so pripravljali meso (obara) in kandirano sadje, ki je služilo kot sladica. Med obrokom je bilo obvezno upoštevati etiketo: ljudje so vedeli, da je možno in nemogoče na mizi povedati, kako se uporablja jedilni pribor. Znano je, da je pravilo sprejemanja gostov na bankete in slavja (moški in ženske izmenično) predstavil tudi francoski monarh François First.

Kaj je jedel v srednjeveški Evropi →