Kava v predrevolucionarni Rusiji
Kako in s kakšno kavo je bila pripravljena predrevolucionarna Rusija? Kaj pomeni "ruski način" pitja kave? In kako se je zgodilo, da so namesto kavnih zrn kuhali semena hrušk in skorje lubenice?
Prve metode kave so si sposodili skupaj s kavo. V XVIII. Stoletju so obstajale samo dve taki metodi. Prvi je stari turški. Ta metoda je našim sodobnikom dobro znana. Kava, zmleta v prah, se vlije v majhnega Turka ali v cezve, polije s hladno vodo in segreva, dokler se pena ne dvigne. Iz cesve skupaj z goščavo kavo polivamo v skodelico.
Drugi način je prišel iz Evrope. Kava je bila kuhana v velikih bakrenih ali kositrnih loncih za kavo, nato pa se je pogosto filtrirala in zlila v skodelice..
Obe metodi sta bili v Rusiji običajni, vendar analiza citatov kaže, da je kava na orientalski način še bolj pogosta, tudi med višjimi. Drugi način priprave poživljajoče pijače je bil bolj priljubljen v kavarnah, ki so bile v lasti tujcev. Očitno rusko-turške vojne, v katere je bila vpletena visoka družba.
Zanimivo je, da ste pozorni na eno, izključno rusko metodo varjenja kave. To je samovka za kavo.
Kot je navedeno zgoraj, je kava v Rusijo prišla skoraj sočasno s čajem. Seveda se je oprema za pripravo teh dveh pijač razvijala vzporedno. Posledično je obstajala takšna popolnoma specifična kava za kavo. Ta naprava je bila majhna naprava z žarilno svetilko ali majhnim predalom za premog. Bili so slabše po velikosti kot čajni samovari in celo sbiteni, vendar so bili videti veliko bogatejši.
Utilitarna esenca kavnih loncev za samovarje je bila pogosto namerno zakrita, še posebej ob koncu XVIII. - prve četrtine XIX. Stoletja. Glavni samovarschiki mu je dal videz stolpca s piščali ali valj na kvadratnem podstavku. Žerjav in ročaji so bili izdelani v obliki levovih obrazov.
Samovari kave so bili cilindrični posodi, spodnji del telesa je bil okrašen z upodobljeno rešetko (odprtine za zrak), žerjav s figuriranim repnikom in znotraj odstranljivega okvirja je bil položen na cevno žito, na katero je visela platnena vreča za mleta kavna zrna. Kasneje, konec XIX. Stoletja, se kavni samovar ni niti navzven razlikoval od navadnega samvara, vendar je okvir za vrečko v notranjosti ostal nespremenjen..
V štiridesetih letih 19. stoletja so sodobniki soglasno ugotovili, da je v St. Peterburgu kava bolj priljubljena, kavarne samovarje pa so v glavnem izdelovali v Sankt Peterburgu, na primer v tovarni Fedor Zolotarev. V kavarni v Sankt Peterburgu je manjkalo običajno cev. Zamenjali so jo kovinske škatle z ogljem, nameščenimi v bazo. In kovinsko posodo za mešalnik kave je bilo vstavljeno v telo..
Konec 19. stoletja so se lonci za kavo nekoliko spremenili. Namesto škatle za žerjavice v spodnjem delu so pričeli z vgradnjo alkoholnega gorilnika. Telo je ogrevala v obliki valja (ali druge oblike) na visokih nogah, včasih pa je bila obešena na kljuke na navpični okvir. V notranjosti ohišja je bila postavljena tudi odstranljiva posoda z mrežastimi stenami (za zrna kave), spredaj - pipica za polivanje končnega pijače, na vrhu - pokrov iz trajnega debelega stekla..
V takšnih lončkih za kavo je bilo mogoče pripraviti pijačo tudi v dnevni sobi, na mizi v prisotnosti gostov, pokazati svoje sposobnosti hostese in kuhati - stekleni pokrov je omogočal spremljanje postopka kuhanja in pravočasno izklopil ogenj..
Konec 19. in v začetku 20. stoletja so v Evropo prišle nove naprave za pripravo čaja in kave - blouti (iz francoskega bouillotta - majhen kotliček, steklenica s toplo vodo). Predstavljala je plovilo s pipo na stojalu z žarnico. Kurišča je bila odsotna, voda je bila že vroča, majhna peč pa je ohranila temperaturo. Velikost je bila majhna, le 1-2 litra.
Ampak, za razliko od samovarjev, se je v Rusiji le malo razširilo, razen, mogoče, v Petersburg.
Tako je priprava kave v Rusiji imela svoje značilnosti. Ruski kavarni samovari to dobro ponazarjajo. Tako se je zgodilo, da je kava v Evropi sčasoma postala intimna pijača. Povabiti skodelico kave pomeni povabiti tete-a-tete in preživeti čas v kavarni nad skodelico kave je biti sam s seboj. Tradicija ruske kave je še naprej ostajala družina. Lonček za kavo samovar je bil zasnovan za 3 do 5 litrov, kar pomeni, da je domneva, da lastnik pije kavo ne sam in ne sam, ampak v velikem društvu sorodnikov ali prijateljev. Da, bilo je samovarjev in loncev za kavo s prostornino do 500-700 ml, tako imenovani "egoisti".
Najprej pa bodite pozorni na negativno čustveno presojo, ki je prisotna v samem naslovu, in drugič, vsak sodobni antikar vam bo povedal, kako redki so ti samovari in lončki za kavo ter kako dragi jih zbiralci. Navsezadnje so bili sproščeni relativno malo.
RECEPTI
Najpogostejša je bila uporaba črne kave, ki se je varila na različne načine. Najljubša kava je bila turška. Omenjena je v vsaki kuharski knjigi iz XIX. Stoletja. Kavni recepti so manj pogosti v loncih za kavo: nemški (črna kava brez cikorije), dunajski (z dodatkom stepene smetane).
Znano je, da se je v XIX stoletju razširila moda za kuhanje cvetja, vključno s cvetlično kavo. Črni kavi so dodali cvetove pomaranče (voda iz oranžnih cvetov), vrtnico, vijolice, manj pogosto sivko..
Presenetljivo, kljub širjenju kave v turščini, je bilo zelo redko dodajati začimbe: kardamom, cimet, klinčki in drugi. Sol in maslo sta bila pogosto dodana kot protiutež. Ni treba reči, da so bili različni likerji pogosto postreženi s kavo ali kavo: maraschino, limona, jajce in likerji.
Od sebe bi rad prinesel recept "ruske kave", ki ga je objavil sodni kuhar Y. Mikhailov v svoji knjigi "Zdrava domača miza" 1900.
Številka recepta 409. Izdelava kave v ruskem jeziku.
V konzervirani rdeči bakreni lonci se v 5 kozarcev dajo 3 žlice pražene mlete kave in ½ čajne žličke cikorije. Skuhajte vrelo vodo in zavrite. Na ta način je kava večkrat kuhana 5 minut daleč od ognja, da se omogoči debelejše usedanje. Zelo dobro deponirana debela, če je v najbolj lonec vroče lonec vroče premoga. Nato kavo prelijemo previdno, da se ne premeša.
Kava, kljub visokim stroškom in težavnosti prodiranja v Rusijo, je bila še vedno zaznana v vsakdanji kulturi. Obstajajo svoje, za razliko od evropskih ali orientalskih, analogov, metod priprave in nekaterih obredov pitja. Kava je postala simbol dostojnega življenja, kljub dejstvu, da je kakovost te pijače očitno pustila veliko za željo.
Ne samo dobrote, ampak tudi njihovi služabniki so želeli piti kavo. Slednjim je uspelo najti veliko načinov, kako doseči okus kot kava, vendar za manj denarja ali samo za nič.
Še vedno poznamo cikorijo, katere posušena in pražena zrna izražajo okus kave. Toda v Rusiji je obstajalo veliko drugih vrst "kave", ki so zadovoljile tiste, ki si niso mogli privoščiti prave kave..
Acorn Coffee
Prašek za to pijačo se lahko uporablja vnaprej v sveži ali kuhani obliki. Če želite to narediti, pridelanih zrelih velikih želodov, zelena, težko na otip. Ti želodi je treba prepražiti do temno rjave barve. Praženi želod pustimo, da se ohladi, in jih nato odstranimo iz lupine. Za pripravo praška za kavni napitek, ko so vroči, jih navijete skozi mlinček za meso in razmaščite na pekačih, da bi nadaljevali nadaljnje sušenje v pečici. Tako pripravljen prah se enostavno napolni z vročo vodo..
Ječmena kava
Za kavo ječmen uporabite ječmenovo moko, praženo v ponvi, do rjave. Za pridobitev pijače se ocvrta moka zavre v majhni količini vode..
Pesa iz pese
Rezino narežemo na rezine in posušimo v pečici. Ohlajene pese prepražimo do temno rjave barve. Ponovno se ohladi. Mletje in pijača, samo kuhanje z vročo vodo.
Kava iz korenin regratov
Korenine dandeliona je treba oprati in posušiti. Potem so pečeni in korenine cikorije. V prahu, napolnjen z vročo vodo in pijan namesto kave.
Kavna semena hrušk
Kavni nadomestek se pridobiva iz praženih hrušk, saj vsebujejo veliko količino olj. Seme hrušk se pražijo na enak način kot kavna zrna. Nato je potrebno zmleti in kuhati kot redna kava..
Lubenica Peel Coffee
Lubeniško lupino je treba očistiti celuloze in posušiti v pečici. Ohlajene lupine samo zmeljejo v prah in pivo ter redno kavo.
Dejstvo, da kultura kave ne more biti globoko zakoreninjena v ruskem vsakdanjem življenju, je posledica samo dejstva, da je njegova sposobnost preživetja odvisna samo od moči mednarodnih odnosov. Te vezi so se razpadle in prenehala je tudi poraba kave. Upamo, da je v sodobni Rusiji kava že postala ena od neodtujljivih struktur našega vsakdanjega življenja in da bo njena večkratna vrnitev trajnejša kot pred stoletjem..
