Pozor! Vsebuje brez glutena

Na policah v trgovinah, kavarnah in restavracijah vedno več najdete izdelke z besedami GLUTEN FREE in “Attention! Vsebuje gluten. " Kaj je ta novi sovražnik človeškega telesa - gluten?

Prvi, ki je posvečal pozornost grožnji z glutenom, so Američani, danes pa je priljubljena po vsem svetu. V letu 2010 je bilo med novimi izdelki, ki so se pojavili na ameriškem trgu, 10% zabeleženo kot »brez glutena« (v primerjavi z le 2% leta 2005), medtem ko se je prodaja hrane brez glutena povečala za 30%. Zanimivo je, da mnogi menijo, da so izdelki brez glutena ugodnejši in celo koristni za hujšanje. Poglejmo - kaj je koristno ali škodljivo odsotnost glutena v hrani?

Gluten ali gluten v navadnih ljudeh je kompleksna beljakovina, ki je del žita mnogih žit (pšenica, rž, oves in ječmen). Najdemo ga skoraj povsod - v pekarskih izdelkih, testeninah, sladkarijah, ketchupu, klobasah, jogurtu, pivu in celo kozmetiki! Ta razširjenost uporabe je povezana z lastnostjo, da postane masa bolj elastična..

Vendar pa je v teh dneh vedno več ljudi alergičnih na gluten. Bolezen je genetska in se imenuje celiakija. Ko gluten vstopi v človeško telo s tako genetsko predispozicijo, se razvije nasilna vnetna reakcija. Kot posledice - kronična driska, podhranjenost, sladkorna bolezen, anemija, depresija. Dejstvo je, da imunski sistem prepozna gluten kot tuje in ga napade z vsemi razpoložljivimi sredstvi. Trpijo - prebavni trakt, možgani, srce, sklepi in drugi organi. Po statističnih podatkih o celiakiji je bila diagnosticirana skoraj 1% populacije, vendar ima vsaka tretja oseba že nekakšen imunski odziv na gluten..

Zanimivo je, da se je v zadnjih 200 letih pojavnost celiakije med svetovnim prebivalstvom povečala za 400%, zato je ta problem danes zelo akuten. Prvič, pšenica, ki jo jemo, je drugačna od tiste, ki so jo pojedli naši pradedje. Drugič, kulinarični in proizvodni poskusi so zdaj privedli do dejstva, da je bila poraba glutena na prebivalca v razvitih državah večkrat višja kot pred sto leti.
Pomembno je razumeti, da so proizvodi z oznako brez glutena razvrščeni kot zdravilni. Izguba teže z njihovo pomočjo je precej težka, saj večina živil brez glutena vsebuje bistveno več kalorij in nasičenih maščob kot njihovi običajni kolegi. Proizvajalci ajdovih piškotkov so na primer pšenica, zato proizvajalcem dodajo veliko sladkorja.