Japonski kuhinjski noži lepoto v podrobnosti

Japonski kuhinjski noži niso zaman za najboljši na svetu. Tradicionalno je bilo izdelovanje takšnih rezil tesno povezano s poslovanjem orožja, obrtniki pa še vedno pristopajo k izdelavi kuhinjskih rezil z ekstremnimi skromi. Vsak nož služi svojemu namenu: nož za ribe ni primeren za meso, vendar nož za rezanje rezin ni namenjen za rezanje tunov. Govorili bomo o glavnih vrstah japonskih kuhinjskih nožev, od katerih vsak črpa iz resničnega umetniškega dela.. 

• 

  Yanagiba bot

  To je eden od običajnih nožev, s katerim kuhar reže ribe za sashimi, nigiri in zvitke. Pri kuhanju suši in sashimi, kuharji morajo narediti najbolj čiste kosi s kirurško natančnostjo, ki je nedosegljiva z običajnimi noži. Nož Yanagiba omogoča to delo zaradi posebnosti njegovega rezila: velika dolžina omogoča rezanje rib brez spreminjanja smeri rezanja. Majhna debelina zmanjša silo, potrebno za rez. Ostrenje enostransko, kar omogoča natančnejše rezanje. Kuhinjski noži Yanagiba vključujejo rezanje v enem samem gibu, ne od sebe in ne navpično navzdol.

• 

  Maguro

  Zelo dolg nož za rezanje tunov. Njegova gibljiva rezila lahko dosežejo dolžino 40 - 150 cm. Takšne nože lahko najdete na ribjih tržnicah. V restavracijah, so redki, in celo takrat samo v tistih, kjer je redno treba sesekljati zelo velike ribe. Nož je prilagojen za rezanje rib v enem gibu. Glede na velikost noža in ribe, ponavadi traja dve osebi..

• 

  Takokhiki

  Ta japonski nož je zelo podoben nožem Yanagiba, vendar ima ravno konico. Uporablja se za rezanje hobotnic. Rezilo je po značilnostih podobno nožem Yanagiba, ima pa tudi enostransko ostrenje in majhno debelino..

• 

  Pankiri

  Samo za kruh. In ti si mislil, zakaj je tam surreytor?

• 

  Udon kiri

  Iz imena lahko ugibate, da je ta nož potreben za izdelavo rezancev. Natančneje, za rezanje doma. Rezilo je mogoče izdelati tako, da je funkcija ročaja le na delu opornika.

• 

  Gyuto

  Profesionalni nož za delo z mesom (prevedeno v grobem kot "kravje rezilo"). Dolžina rezila doseže 30 centimetrov. Dvojno ostrenje.

• 

  Chuka

  Vrsta sekirice, namenjena za hitro rezanje zelenjave in rezanje perutnine. Velika jajca, široka približno 10 centimetrov, so Japonci izposodili od Kitajcev: tam se je Chuka Bote imenovala Tsai Dao.

• 

  Butakiri

  Nož za rezanje svinjskega trupa, primeren za rezanje velikih kosov mesa. Rezilo z enostranskim ostrenjem dolžine 15 - 20 cm.

• 

  Garasuki

  Japonski kuhinjski nož ima nenavadno trikotno obliko in se uporablja za rezanje perutnine. Dolžina rezila 18 - 24 cm ima obojestransko ostrenje.

• 

  Nakiri

  Namen te vrste kuhinjskih nožev je razviden iz imena: nakiri bot je preveden kot - nož za zelenice. Rezilo ima dokaj ravno rezilo in vključuje rezanje z navpičnimi premiki. Majhna debelina rezila ne bo omogočala rezanja kosti, vendar je zelo primerna za zelenjavo. Predvsem namenjen za domačo uporabo..