Triki za povečanje dobička v gostinstvu

Zaposleni v restavracijah in kavarnah, ki so jih najeli tržniki, še bolj pa lastniki tega gostinskega podjetja, si zelo prizadevajo, da privabijo stranke, jih nahranijo in "naredijo", da se vrnejo v svoje ustanove. Da bi to naredili, se zatekajo k različnim vrstam čipov, ki omogočajo tistim, ki so prišli na svetlobo, da porabijo čim več denarja in popolnoma neopaženo.

Te tehnike vključujejo:

1. Sestavljanje menija, v kateri bo vsaka stranka našla tisto, kar mu je bolje. Ponudba pogosto vključuje jedi, namenjene različnim kategorijam kupcev: na primer nekaj, kar lahko privlači mlade ljudi, lačne, sladokusce in dietetičarke ter samo hrano za dobro razpoloženje..
2. Obvezna glasba. Izkazalo se je, da lahko glasbene melodije povzročijo različne občutke ne le v duši, ampak tudi v želodcu. Na primer, francoska šansona je primerna za degustacijo vin, irski folk pa je odličen »go« z pivom. Najboljša možnost je klasična: kupci čutijo svojo prefinjenost, prefinjenost, trdnost. In pustijo 10 odstotkov več denarja..
3. Uporaba tehnik aromatarketinga. Arome igrajo podobno vlogo kot glasba - močno vplivajo na našo zavest, vonj vanilije in cimeta pospešuje nakup sladic, ocvrte slanine - mesne jedi, vonj sivke pa ima sproščujoč učinek, zaradi česar se obiskovalci v kavarni zadržujejo dlje časa..
4. Manjši dodatki k glavni jedi. Različne omake, ki jih postrežejo z jedmi, običajno predstavljajo 10 odstotkov stroškov glavnega proizvoda. Brez njih pa je nepojmljivo, da bi jedli naročeno jed, dejstvo, da dodatek doda nekaj zneska k predlogu zakona, se zdi nepomembno in potrebno..
5. Kompaktni meni. Veliko kuhinjskih jedi dvomi v kakovost njihove priprave. Poleg tega velik seznam, ki ponuja obilo najdražjih izdelkov ali poceni, zmede obiskovalce, ki so izgubljeni v območju. Zato se tržniki raje ujemajo s ponudbo restavracije ali kavarne na enem ali dveh listih. Najboljša možnost je en list..
6. Pozitivni natakarji. Prijazno osebje, pozitivni komentarji ali pohvale na začetku pogovora večkrat zagotovijo povečanje števila nasvetov..
7. Ustvarjanje legende restavracije. Posebnost in edinstvenost kraja je privlačnejša. V eni kavarni na primer izdelujejo krofe po francoskem receptu, v drugem pa krofi. Torej, kupci bodo šli v prvi obrat z večjo željo kot druga, z večjim zaupanjem, da so krofi okusnejši..
8. Sodelovanje pri kuhanju in pripravi kuharjev. Ko restavracija pravi, da to jed pripravi kuhar in ne preprost kuhar, se pomen restavracije poveča v očeh stranke. Konec koncev, sam mojster dela v kuhinji! Včasih se navadni natakarji oblečejo v kombinezone in predstavljajo kot kuharski mojstri - vse za privabljanje kupcev..
9. Odstranjevanje umazanih posod iz mize. Povečevanje gora umazanih plošč pomeni, da stranka razmišlja, koliko je naročil in jedel, da je čas, da se ustavi. Čista in prazna miza, kot bi rekli: še ni veliko naročil, lahko nadaljujete.
10. Triki natakarjev z dostavo. Delavci v restavracijah se lahko zatekajo k malemu triku, da se odreknete. Ti triki vključujejo dolg neobstoj natakarjev z dostavo (upajo, da stranka ne bo dovolj čakala), dostava sprememb z netočnimi računi ali veliko majhnih sprememb. Čeprav so te tehnike napačne, se tudi izvajajo.