Zgodba o medenjakih
Prve medenjake v Rusiji so imenovali "medeni kruh", njihov recept pa so nam prinesli Varari okoli 9. stoletja. Bila je mešanica ržene moke z medom in jagodičastim sokom, med pa je sestavljala skoraj polovico vseh sestavin. Kasneje so "medenemu kruhu" dodali gozdna zelišča in korenine, v XII-XIII. Stoletju pa je s prihodom različnih čezmorskih "suhih žganja" medenjak končno prevzel videz znane sladkosti..
Tiskani medenjaki - najpogostejši (tudi znani medeniki in štukature). Narejena je bila z uporabo medenjakov. Mojster-imenovalci so ga izklesali iz trdega lesa - javorja, oreha, hruške, breze. Plošča debeline približno 5 cm je bila posušena 5 do 20 let pri naravni temperaturi v senci, nato pa je umetnik-carver naslikal na to zrcalno sliko. Takšna oblika medenjaki lahko služi zelo dolgo, do 70 let. Še posebej, če ga občasno zavremo v olju in odstranimo ostanke testa. V zgodovini medenjakov je zelo poseben primer, ko se je plošča uporabljala le enkrat: leta 1896, na dan kronanja zadnjega ruskega cesarja Nikole II (1868-1918), je bil pečen edinstven medenjak z monarhovim profilom..
Medenjaki v Rusiji postajajo običajni obrti v XVII - XIX stoletju. Arkhangelsk, Gorodets, Vologda, Moskva, Tula, Tver, Vyazma so bili še posebej slavni na tem področju. In skrivnosti receptov so bile v najstrožjem zaupanju, prenesene iz očeta v sina. Najbolj znana dinastija Tulski medenjaki s konca XIX. Stoletja je postala Grechikhini. Leta 1887 je bil na kulinarični razstavi v Franciji njihov medenični medenjak prejel zlato medaljo. In Vasily Romanovich Grechikhin je dobil naziv častnega državljana Tule..
Virtuozi medenjakov, tako da njihovega recepta niso razkrili kulinarični vohuni, nikoli niso uporabili uteži. In sestavine so bile stehtane s kamni in koščki železa, ki so bili zagotovo skriti na osamljenem mestu pod ključem. Zato se je po koncu prve svetovne vojne in državljanske vojne, ko je bilo odločeno, da bo ponovno začela s proizvodnjo medenjakov, pokazalo, da so večino receptov na grob prevzeli avtorji, ki so umrli na bojiščih. In če ne bi bilo Stepana Sevostyanova, ki je v mladosti delal kot vajenec za Grechykhine in je z goljufijo izvedel natančen recept, kdo ve, bi korenček prešel skozi kulinarične trnje 20. stoletja ...
- Tula medenjaki - najbolj priljubljena ruska tiskana medenjaki, znana že od XVII. Stoletja. Tradicionalna pravokotna oblika in minimalistična oblika naredita izdelke rastlin "Old Tula" in "Yasnaya Polyana" neverjetno prepoznavne na policah trgovin z živili. In polnilo (večinoma marmelada ali kondenzirano mleko), vsaka že izbere po vašem okusu.
- Vyazemsky medenjaki so se pojavili približno ob istem času kot Tula. To je majhna šiška medenjaki, tako majhna (približno 4x2,5 cm), da pogosto ni povsem ustrezala imenu mesta, ampak le prve tri črke - ELM. Ob istem času, je bil dražji od svoje Tula, Gorodets in moskovske bratje: 1 rubelj 50 kopecks na funt, ko drugi medenjaki stanejo 4 kopecks funt. Mogoče bi to stalo toliko pravega kraljevega medenjaka, saj je znano, da so do 300. obletnice hiše Romanov Vyazma trgovci Nicholasu II s funtom tehtali približno celi pud (okoli 16 kg). V XIX. Stoletju je v mestu delovalo osem medeniških tovarn, po oktobrski revoluciji pa je bila proizvodnja prekinjena. Posledično je bil stari recept za medenjake, ki ga je po legendi ljubila kraljica Anglije, nepovratno izgubljen..
- Arkhangelsk "Kozuli"
Kozulja se nanaša na pomeransko "curl", "kačo". Ti okrašeni z barvno glazuro testo figurice v obliki različnih živali so bili prvotno pečen samo za božič. Danes je ta vrsta silhueta medenjakov - simbol Pomorjanske - pečena v regijah Arkhangelsk in Murmansk za vse domače počitnice: hišno oskrbo, poroko in porod. Ljudje verjamejo, da "lopovi" v hiši varujejo pred zlim duhom, zato jih ni dovoljeno takoj jesti in jih zavreči. Bolje je okrasiti svoje božično drevo.
- Gorodetski medenjaki
Konec 19. stoletja je bilo v Gorodetsu 15 medenjakov, kjer so delali dedni obrtniki, večinoma staroverniki. Ustvarili so medenjake, za razliko od Vyazme, impresivno težo in velikost. Ribe in ptice so bile izrezljane na medenjakih, grbovih z dvoglavimi orli, parniki in vlaki s dimnimi dimniki, različnimi podjetniškimi napisi in željami - ne medenjaki, temveč resnično umetniško delo. Znanih je tudi do 30 sort gorodetskih medenjakov, vključno z različnimi polnili: sirup, sadje, mandelj, limona. Ta sladkost je preživela revolucijo in vojno in jo še vedno proizvajajo vodilna mesta v mestu..
- No ... 3D medenjaki
Danes spletne trgovine ponujajo medenjake poljubne oblike, velikosti, barve, za vsako slovesno in ne veliko priložnost. V širokem asortimanu so tudi otroški medenjaki v obliki znakov sodobnih risank ali najnovejši trend medenjakov - 3D medenjaki. In v prisotnosti medenjaki ladje, medenjaki vlakov - se zdi, da za moderne slaščičarji nič ni nemogoče.
Bilo bi super, če bi se v Moskvi pojavila ne virtualna, ampak povsem resnična gingerbread hiša, v kateri bi se skupaj z resnično okusnimi medenjaki iz različnih ruskih mest lahko kupilo malo sreče in malo sanj..
V preteklih stoletjih se osnovno načelo izdelave medenjakov ni spremenilo - večina postopka se danes izvaja ročno. Na voljo je vsakomur. Dovolj je, da vzamete eno in pol skodelic moke, 50 gramov masla, 1/2 skodelice medu, eno jajce, 1/4 čajne žličke sode, ščepec začimb (za izbiro: kardamom, koriander, klinčki, muškatni orešček, cimet, piment, praženi oreščki, vanilije) in dve žlici vode.
Med vstavite v ponev z debelim dnom in nalijte vodo, zavrite, odstranite iz toplote. Dodamo zmehčano maslo, jajce in mešamo. Dodajte moko, zmešano s sodo, in zmešajte z dodajanjem začimb. Testo ne sme biti preveč strmo. Pravilno kuhano testo spominja na glino in je dobro oblikovano..
Končano testo položimo na pomokano ploščo in zavijemo v plast debeline 5-6 mm. Narežite na majhne kvadrate, narežite male živali z nožem ali naredite skodelice s kozarcem. Krtačo z jajcem, potresemo z orehi in pečemo v predgreti pečici 15-20 minut.
Ruski medenjaki - nacionalni pojav, tesno povezan z življenjem ljudi. Katera druga jed se lahko pohvali s tako dolgim seznamom pregovorov in izrekov, ki so mu namenjeni: "ne morete pritegniti medenjakov," "lomi kot medenjaki", "ne morete kupiti medenjakov," bič in medenjaki, "kot medenjaki v ušesu", "Grem za pivo in medenjake", "srečne medenjake in plazijo pod roko", "slajše od medenih peciv", "kupite si medenjake" ...
