Zakaj raje imamo svetle barve?

Bodite pozorni na večino sirov v trgovinah z živili. Morda vas bo pomislila misel: kakšna nenaravna barva! Pogosto smo izbirčni glede hrane, vendar siri, pa naj gre za poceni »gumijasti« sir ali nacho, pogosto izgledajo precej nenaravno - če ste seveda pozorni na to. Mnogi od nas jih imajo radi..

Toda to ni nič novega. Že stoletja ljudje delajo zelo čudne stvari z barvo sira..

Vse se je začelo z vrhunskimi siri. Najboljši sir, ki je bil izdelan v Angliji pred 17. stoletjem, je bil narejen iz mleka krav pasem Guernsey in Jersey, ki so živeli samo na določenem območju. Približno 500 let so vsi najboljši angleški siri izdelani v vasi Cheddar v okrožju Somerset. In taka slava je privedla do dejstva, da so začeli določati standard.

Zelišča, na katerih so pasle krave Somerset, so vsebovale veliko beta-karotena, ki so ga našli tudi v mleku. To je končnemu proizvodu dalo rahlo rumenkasto-oranžno barvo. Po njegovem mnenju so ljudje izvedeli, da je sir dobre kakovosti.

V začetku 19. stoletja so proizvajalci sira razširili svojo paleto izdelkov. Ko je smetano vzel, so jih uporabili za izdelavo masla. Vendar pa je zaradi tega izginila enaka barva, s katero so bili vsi navajeni, navsezadnje je bil v kremi. Sir je postal bel in ljudem ni bilo všeč..

Tako so v 17. stoletju proizvajalci sira začeli delati, kar nadaljujejo danes. V sir so začeli dodajati ognjič, korenčkov sok in žafran, da bi mu dali enako barvo. Nazadnje so se naselili na barvilo, imenovano annatto, ki je pridobljeno iz semen rastline ahiot. Zgodovina tega barvila je dolga; njegova domovina je Južna Amerika, kjer so ga Maji uporabljali tudi za barvanje hrane.

Na nek način je annatto celo dober za zdravje - na primer, znižuje krvni tlak. Toda poleg tega lahko povzroči resne prebavne težave in poslabša vnetje kolona..

Najbolj opazen annatto v siru Leiceshire. Še vedno je eden najbolj svetlih barvnih sirov. Zaradi te snovi je skoraj rdeča.!

Angleži so vedno imeli resne pomisleke glede sira in že v petdesetih letih prejšnjega stoletja postavljajo standard za izdelavo sira. Vendar niso bili skriti v nobeni vladni službi, zaradi česar je bila dostopna samo eliti. Nasprotno, prešli so od ust do ust. Poklicali so jih mestni glasniki, da bi vsi vedeli za ta pomembna pravila in kaznovanja, čakali na vsakogar, ki je izdelal sir nizke kakovosti..

Kot ta članek? Delite to s prijatelji - naredite repost!