Alkohol, dodan v posodo, ne izhlapi.

Pogosto se alkoholnim pijačam dodajo jedi po okusu: vino, šeri ali celo pivo. Mnogi kuharji trdijo, da pri kuhanju alkohol popolnoma izhlapi in ostane le okus, v resnici pa to ni tako.
Glede na raziskave, ki jih je opravilo ameriško ministrstvo za kmetijstvo na Univerzi v Idahu in na Univerzi v Washingtonu, je visok odstotek alkohola v končnem jedu. Koliko ostankov je odvisno od številnih dejavnikov - kakšna vrsta pijače se doda jedi, kako dolgo je kuhana in v kateri posodi..

Od peke alkohol praktično ne izgine. Če dodamo pijačo 35% moči na posodo, in jo nato pečemo v pečici pol ure, bo vsebnost alkohola v končni posodi enaka 35%. Podvojite čas pečenja - in še vedno boste imeli torto s približno 25% močjo.
Torej, zakaj smo prepričani, da bo alkohol izginil iz končne jedi? Alkohol zavre pri nižji temperaturi kot voda - v teoriji bi to pomenilo, da alkohol zavre in izhlapi iz posode pred vodo. V bistvu, če mešamo vodo in alkohol, bo vrelišče nekje med.
Kot kuhanje se razmerje med alkoholom in vodo v posodi spremeni, zato se spremeni tudi vrelišče mešanice. Manj alkohola - višje je vrelišče. Pomembno je tudi, koliko maščobe je v jedi: več jih bo, več alkohola bo ostalo.
V plamenu ostane zelo malo alkohola: če ga kuhamo na zelo vročem odprtem ognju, bo približno 80% alkohola izhlapelo. Ampak najboljši način za kuhanje alkohola je, da se jed dolgo zavre v veliki ponvi. Toda tudi če bo vaša jed skuhala dve uri, bo približno 10% alkohola v njej še vedno ostalo. Tudi pivo si kuhamo pol ure, da v jedi ne ostane več alkohola kot v kvasu..
Če je alkohol še vedno nesprejemljiv, je bolje, da ga ne dodamo. Na srečo obstajajo nadomestki: namesto likerja granatnega jabolka lahko dodate grenadine in skupaj s sherryjem - ananasovim sokom..