Angleški raziskovalni center, varčevanje redkih piv

Seveda, Nacionalna zbirka kvasnih kultur v Združenem kraljestvu (NCYC na kratko) ne ohranja samo glavne sestavine za ustvarjanje številnih piv, temveč tudi veliko drugih koristnih stvari. Vendar je to tudi precej pomembna funkcija..

Zaposleni NCYC že več kot 65 let zbirajo kulture kvasov iz vsega Združenega kraljestva. Imajo že več kot 4000 različnih sevov kvasovk, vključno s tistimi, ki se uporabljajo za varjenje in peko, ter sevi, ki so posebej gojeni za posebne namene..

Toda zakaj, vprašaš? Razlogov je več, ena izmed njih pa je reševanje ogroženih piv.

Leta 2009 so poplave uničile večino pivovarne Jennings. Pivovarna Cockermouth (Cockermouth) je eno redkih krajev, kjer se še vedno piva pravi pivo - temna snov, ki ni toliko pijana, kot je žvečena. Eden od razlogov za njegovo veliko redkost je, da zahteva določeno vrsto kvasa. V procesu fermentacije pravega piva mora kvas ostati na površju in ne potopiti na dno. Ko je bila pivovarna Jennings poplavljena z vodo 3 metrov visoko, so kvas oprali s hudourniškimi potoki ...

Potem je vstopil NCYC.

Jennings je tej svoji organizaciji že priskrbel blagovno znamko za varno hrambo, tako da je, ko je potok odnesel njegove delovne vzorce in opremo, še vedno obstajalo pravo pivo. Kvas smo rešili skupaj s 800 drugimi vrstami pivskih kvasovk v suhi in zamrznjeni praškasti obliki..

Poleg tega lahko NCYC "raste" kvas. Če imate domačo pivovarno in želite z istim kvasom ustvariti osvežilno pijačo, ki je bila uporabljena, na primer, v "buči" dvajsetih, lahko zlahka to storite. NCYC prodaja vzorce svojih kvasovk, kar pomeni, da lahko vsakdo, ki želi biti resen pri varjenju piva, ponovno ustvari resnično pristen okus Ale iz drugega ali svetovega piva iz petdesetih let. Petdeset Lager - na Japonskem? Da, tam se proizvaja.

Čeprav je to samo po sebi čudovito, ta organizacija dela resnejše stvari. NCYC je del Inštituta za raziskave živil, zato je večino svojega dela preučil kvas in naše "odnose" z njimi. Na področjih, kot so kvarjenje hrane, farmacevtski izdelki, kemična industrija in celo raziskave raka, imajo različni sevi kvasa pogosto pomembno vlogo. Zato poleg ohranjanja že znanih sevov preučujejo tudi, kaj so sposobni in prepoznavajo nove.

Poleg tega, ker so kvasovke precej preprosta oblika življenja, želijo znanstveniki osvetliti, kako se je z njihovo pomočjo začelo življenje na Zemlji. S tako različnimi sevi kvasovk je v njihovi genetski kodi mogoče najti dokaze o tem, kako so se razvili, in s tem, kako evolucija deluje na genetski ravni. Ker vsa živa bitja imajo ribosomsko DNA (rDNA), bi rešitev kode kvasa omogočila sledenje evolucije na različnih celinah in pridobitev neke vrste »genetske ure«.

Kot ta članek? Delite to s prijatelji - naredite repost!