Spodbujanje priljubljenih mitov o srednji veki kuhinje

Beseda »srednji vek«, kljub odtenku romantike, za mnoge zveni zastrašujoče. In to je razumljivo: nekateri avtorji popularnih knjig, ki namerno pretiravajo, so včasih naslikali to obdobje v najtemnejših tonih. Ne brez njega in srednjeveške kuhinje. Danes bomo poskušali odpraviti priljubljene mite o živilskih izdelkih tistega časa..

Mit: meso je bilo bogato začinjeno z začimbami, da bi prikrili gnili vonj.

To še zdaleč ni resnično, ker je dejansko nemogoče prikriti z ničemer. Še več, v srednjem veku nihče ni zaklal goveda z dobrim razlogom, če za to ni bilo potrebe. Meso nikoli dolgo ni bilo, je bilo hitro pojedeno in ni imelo časa, da bi se pokvarilo, in začinilo ne le mesne jedi, ampak tudi zelenjavo in solate z začimbami. V prihodnosti se je meso pripravljalo po dobro znanih metodah: soljenje, kajenje, sušenje. In vir tega mita je v priljubljeni knjigi profesorja biologije Drummonda, napisane leta 1939. Veliko, kar je bilo napisano dolgo časa, je veljalo za resnično, potem pa so ga zgodovinarji zavrnili..

Mit dva: poper stane več kot zlato

Veliko pretiravanje, ker so bile tudi najbolj redke začimbe nižje od cene zlata. Primer: funt žafrana v srednjem veku je stalo 183 penijev in funt zlata 240.

Mit tri: krušni izdelki so bili le njihova groba ržena moka.

Sploh ne, ker so srednjeveška besedila polna opisov, kako se s kosilom perila posije pšenična moka, da se čim bolj očisti in naredi belo. Seveda so kmetje jedli večinoma rženi kruh, plemiči pa so vedno uporabljali belo.

Mit številka štiri: kmetje in revni ljudje so pogosto živeli od roke do ust in niso vedeli, kaj je meso.

Seveda, mesne jedi na mizi za revne in kmete niso bile tako izvrstne kot plemiške. Toda v vaseh so vzgajali prašiče, kokoši in ovce. Kmetje so jedli dovolj mesa, pozimi pa so bili zadovoljni z domačo govedino. Tudi zaporniki srednjeveških zaporov so meso prejemali vsaj trikrat na teden..

Peti mit: Srednjeveški meni je bil slab in ni bilo nič drugega kot ocvrta svinjina, vino in kruh.

Ta mit je zakoreninjen v glavah ljudi zaradi priljubljenih hollywoodskih filmov. Pravzaprav so srednjeveške praznike sestavljale več sprememb jedi, med katerimi je bilo vedno zelenjava, zelenjava in žita. Mize so bile pogosto okrašene z dekorjem. Takšno mnenje je nastalo zato, ker ostanki starinskega menija, ki so prišli do naših dni, najprej pričajo o mesnih jedi..

6. mit: Pozimi ljudje niso jedli zelenjave ali sadja.

Če se zdi logično, da se je v srednjem veku trgovina začela hitro razvijati, je bilo sadje in zelenjava pripeljano iz južnih delov zahodne Evrope z blagim mediteranskim podnebjem. Plodovi dozorevajo v Italiji in Španiji od zgodnje pomladi do pozne jeseni. Hranili so jih s pomočjo sušenja in porabili pozimi v suhi obliki, kar je zelo koristno. Pomaranče in limone, ki so veljali za eksotične, so bile zaradi varnosti dane v posode z oljčnim oljem, jabolka - v vino ali kis..

Mit o sedmem: hrana ni vedela, kako pravilno skladiščiti in je bila pogosto slabe kakovosti

To je daleč od primera: preden je bil hladilnik izumljen v dvajsetem stoletju, so bili sposobni kompetentno hraniti hrano v hladni kleti, v vročem vremenu pa so uporabljali posode z ledom. Začimbe, ki so fermentirale meso, so prav tako preprečile njeno hitro kvarjenje. Rečeno je, da srednjeveški recepti pogosto govorijo o zloglasni razvajeni hrani, vendar običajno obstajajo le navodila za kuharja, da skrbno preučijo izdelke in jih odvrnejo na poškodovane dele..