Znanstveniki so razvili čokolado, ki se ne topi tudi pri 40 ° C

Znanstveniki so razvili za čokolado Cadbury, ki se ne topi več ur, tudi pri 40 ° C. Tržniki ga nameravajo prodati v vročih državah - v vsakem primeru je že prejet mednarodni patent za "čokolado, odporno na temperaturo".

Navadna čokolada se zmehča pri 28 ° C, pri 32 ° C pa se že tali, zaradi česar je skladiščenje in transport precej občutljiva naloga. V vroči sezoni ali samo v vroči državi, čokolada zahteva uporabo hladilnikov in hladilnikov. V nasprotnem primeru se ne bo samo stopilo, ampak bo hkrati izgubilo svoje okusne lastnosti..

Patent, ki so ga razvijalci podjetja Cadbury nedavno pridobili, temelji na naslednjem pristopu: dejstvo je, da se čokoladna masa, ki je že mešana in sesekljana, podvrže intenzivnemu mešanju pri visoki temperaturi. Conching je dolg proces, lahko traja od četrt ure do več dni. V tem času deluje v interakciji s kisikom v zraku, njegove kemične in fizikalne lastnosti pa se spreminjajo..

Zlasti mikrodelci sladkorja so popolnoma prekriti s tanko plastjo olj, tako da se zlahka držijo med seboj - in prav tako se zlahka stisnejo, mehčajo. Prefinjen proces, ki ga je predlagal Cadbury, je prečiščevanje olja, ne prej kot po konširanju. Eksperimenti so pokazali, da taka čokolada tudi po treh urah pri 40 ° C ostaja trda, tako da prsti ne puščajo vtisa. Hkrati sta ohranjena tako občutljiva tekstura kot tudi najljubši okus čokolade..