Zakaj so v kruhu luknje?

Ko se testo premeša za kruh, pride do alkoholnega vrenja glukoze (skupaj z mlečno fermentacijo). Zaradi alkoholnega vrenja glukoze se sprosti ogljikov dioksid (CO2). Torej naredi porozno testo. Poleg tega pri pečenju alkohol izhlapi in ustvari dodatne pore. Zato je poroznost katerega koli kruha..