Zakaj je hrana okusna eni in ne drugim?

Ljudje, ki imajo veliko papil na jeziku - ročaji, ki v veliki meri določajo naš okus - pogosto menijo, da je okus hrane nepotreben. To so »supertastri« in praviloma dodajo kavo kavi in ​​izberejo mehko hrano namesto začinjene. Po drugi strani pa imajo podstrani nizko gostoto bradavic na jeziku in raje imajo piščančja krila, da "zažgejo" ustno votlino..

Posamezni okus pa ni odvisen samo od papil. Odvisna je od naše sposobnosti razlikovanja molekul. Čeprav lahko naši možgani prepoznajo pet okusov - grenki, sladki, slani, kisli in umami (eksotični "mesnati" okus orientalske hrane) - niz kemikalij, ki povzročajo te signale, se pri različnih ljudeh spreminja. Alexander Bakhmanov, genetik iz Centra za kemijske občutke Monella v Philadelphiji, pravi, da ljudje nosijo med 20 in 40 genov, ki so odgovorni za detektorje grenkega okusa..

Različna občutljivost na grenak okus je verjetno nastala kot posledica evolucijskega pritiska v različnih delih sveta. Najbolj strupene rastline imajo grenak okus in nomadske skupine, ki pridejo v stik z različnimi rastlinami, so sčasoma prejele različne receptorje. Ljudje iz tistih delov sveta, kjer trpijo zaradi malarije, običajno nosijo gen, zaradi katerega so manj občutljivi na nekatere grenke snovi, zlasti tiste, ki vsebujejo cianid. Raziskovalci kažejo, da se cianid v majhnih količinah bori proti malarijskim parazitom, tako da gostiteljica ostane nepoškodovana. Juyun Lim, senzorični raziskovalec na National University of Food Sciences v Oregonu, pravi, da imamo naravno odpor do grenkobe in nekaterih vonjav:

"Večina ljudi ne marajo piva, ko ga prvič poskusijo.".

Ste super okus? Recimo, da je "super mojster", ker še ni analogne te besede v ruščini.

Da bi to ugotovili, dajte hrano z modro barvo na jezik. Modra barva se ne drži okusnih brstov, zato, če se vaš jezik ne obrne posebej na modro, imate verjetno visoko občutljivost okusa. Če je jezik modre barve, je bolj verjetno, da ste podstran. Bolj začinjena omaka!